Fattet

In het Midden-Oosten is dit een gangbaar ontbijt. Toegegeven; daar red je het wel een tijdje op. ‘Hier’ eten we het liever als een licht hoofdgerecht. Een subtiele en niet alledaagse combinatie van ingrediënten.

Aantal personen:

6

Bereidingstijd:

20 min (naast de voorbereidingstijd voor kikkererwten)

Categorie:

Lunch

Introductie

Over dit recept

Dit is een makkelijk en snel te maken gerecht afkomstig uit Beirut. Dat is niet helemaal waar; in het hele Midden-Oosten worden al eeuwenlang gerechten gemaakt die hier op lijken. De naam Fattet komt uit het Syrisch, van het werkwoord fatfat wat breken en/of scheuren (van brood in dit geval) betekent. De naam doet niet voor niets denken aan fattoush; een arabische broodsalade.
Het schijnt in Syrië en Libanon vaak als ontbijt te worden gegeten. Op zich een aanrader, want het is zeer voedzaam en verzadigend. In Nederland zal het eerder als voorgerecht worden geserveerd of als onderdeel van een buffet. Hier wordt het, uiteraard, met kikkererwten gemaakt. Maar het wordt ook vaak met aubergine en bijvoorbeeld kip gemaakt. Hieronder volgt een recept dat vrij klassiek is in zijn ingrediënten, maar varieer gerust naar eigen inzicht. Voor de foto hebben we zwarte kikkererwten gebruikt. Voor het beeld mooier, maar voor de smaak maakt het niet uit. En het is enorm lekker!!

Ingrediënten

  • 200 gr gedroogde kikkererwten (500 gr gare erwten)
  • 500 ml Griekse yoghurt
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl zout
  • 3 el tahin
  • 3 pita broodjes, doormidden en in kleine vierkantjes gesneden
  • 4 el olie
  • 4 el pijnboompitten
  • 1 granaatappel
  • gemalen komijn
  • gemalen (Aleppo) rode peper

Week en kook de kikkererwten. Stamp knoflook met 1 tl zout in een vijzel en roer deze vervolgens door de yoghurt. Voeg ook de tahin hieraan toe. Bak de vierkantjes brood in een koekenpan totdat ze een beetje een kleur krijgen. Doe de pijnboompitten in een droge koekenpan om ze een kleurtje te laten krijgen (en om de smaak beter te ontwikkelen). Klop de pitten uit de granaatappel. Dit gaat het makkelijkst door de appel dwars door te snijden (over ‘de buik’) en dan met een pollepel op de buitenkant van de helften te slaan.
Om te serveren doe je eerst een laagje brood in een kom, dan een laag kikkererwten en dan alle yoghurt. Roer dit met een of twee slagen door. Bestrooi met de overgebleven kikkererwten, brood, de pijnboompitten en de granaatappelpitten. Strooi er tot slot een beetje gemalen komijn en gemalen (Aleppo) rode peper overheen. Serveer direct als het nog lauwwarm is.

Bestel hier Het Kikkererwten kookboek!